Адъютанты любви

Селедка под шубой

(C)Татьяна Толстая

Среди нас есть люди, - ну, пальцем я не показываю, - которые считают, что в селедку под шубой яблочка класть не надо. Ну что тут скажешь! жалкие! сами себя обкрадывают, праздной рукой отталкивая запредельные наслаждения, так щедро - и почти бесплатно - посылаемые нам Природой и Правильной Наукой.

С другой стороны, есть такие, что губят нежную, трепетную, дрожащую под шубой сельдь тупыми и клейкими брикетами картошки, убивая ту, ради которой затевалась вся возня. Засунуть под шубу картошку - это все равно, что одеть невесту в теплые зимние кальсоны. Вспотеет, как минимум.

Наконец, нашлись и те, что забрасывают шубную сельдь луком! Да-да! И блюдо пропало: на следующий день его можно съесть только в состоянии жестокого похмелья, мучаясь отрыжкой и не разбирая дорог на столе: попался в салате окурок - съем и окурок. Так, в новогоднюю ночь, когда из-за стола не вылезают часами и все блюда нехорошо согрелись, особенно страшно пованивает усталым луком из-под неправильной шубы.

И отдельной, неприсоединившейся группой стоят в стороне те, кто не любит: 1) свеклу; 2) яичко; 3) селедку. Тогда зачем вы тут? Для вас есть прекрасные клумбы вон там, а здесь позвольте расположиться нам, любителям амброзии.

Итак. ИНГРЕДИЕНТЫ, - правильный список, откалиброванный за долгие годы как советской нищеты, так и нынешнего изобилия.

Селедка.
Свекла.
Морковка.
Яблоко.
Яйцо.
Майонез.

Вот я не умею пользоваться графическим редактором, или как это называется, когда строишь таблицу и проводишь стрелки, а если бы умела, то нарисовала бы схему взаимовлияния этих продуктов. Придется на словах.

1. Селедка содержит всю соль, которая нужна в этом блюде, поэтому никакой другой соли не надо. Немного соли содержится в майонезе, и если выбрать правильный сорт селедки, то блюдо не будет вызывать жажду (а по-народному - сушняк). Ведь селедку под шубой без водки нельзя, правильно? А водка, соленая рыба плюс, повторяю, лук отзовутся таким сушняком с отрыжкой, что наутро мы услышим знакомое: "ммммммм... так и знал... вот всегда так... зачем я..." и т.д. Чтобы этого не случилось, надо выбирать слабосоленую, жирную баночную или бочечную селедку, обычно она еще и дешевая, потому что с ней не чикались, а валили как попало в рассол, и это лучше всего. Никаких укропов ей не надо. В Москве, правда, я такую селедку редко вижу, огламурился народ до свинства, в банки с селедкой чего только не кладут - и винный соус, и томат, и грубую кислую горчицу; и если бы не кризис, еще бы и стразы начали класть, и мы бы увидели селедку "от Юдашкина", "президентскую", "жуковка-плаза", всякую пошлую дрянь. Но, слава богу, практически везде можно купить селедку "Матиас", которая нам идеально подходит. Только опять же, никаких "новинок" с добавками! Брать надо "классическую", то есть по-русски говоря и понимая, простую и голую. Она покоится в плохом масле, это масло надо удалить. Костей в "Матиасе" как правило нет. Земной Матиасу поклон.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не хотите селедку под шубой, а хотите селедку в горчичном соусе, - а это совершенно другое блюдо, ничего общего, - то я потом расскажу и про него.

Типичные ошибки: неправильно выбранная селедка, - маринованная (это сразу выбросить), пряных норвежских посолов, пересоленная (ее надо вымочить в молоке, часа 2-3), с недовынутыми костями, слишком крупно нарезанная.

2. Свекла - вещь коварная. Очевидно, что у нее, как и у прочей флоры, есть сорта, но мы про них ничего не знаем, и продают нам ее без сортов. А есть ужасные. Кормовые какие-то. Вот сейчас я купила приличную с виду свеклу, но она не поддается никакой обработке и остается твердой и тупой. Очевидно, сорт "Каменный", и едят ее Железные Люди. Молодая свекла обычно прекрасна, но под Новый год она уже не молодая и пахнет землей.

Американцы, кстати, боятся и ненавидят как минимум два блюда: все свекольное и студень (aspic). Мне удалось убедить своих американских друзей съесть и борщ, и селедку под шубой, и человека четыре из 300-миллионного населения САСШ свои страхи преодолели; а вот со студнем никак. Они не могут себе представить, что желе может быть соленым. Бог с ними.

Так вот, варить зимнюю свеклу надо до такого состояния, чтобы в ней не осталось никакой твердости, и это может занять очень долгое время. Для винегрета я замучиваю свеклу в микроволновке, но сорт "Каменный" не был сломлен этим видом пытки. После троекратной обработки, когда должно было погибнуть все живое, свекла продолжала не поддаваться ножу. "Но ты останься тверд, спокоен и угрюм".

Для шубы микроволновка не годится, свекла должна быть мягкой. Есть такой старинный способ ускорить этот процесс: свекла варится 40 минут - 1 час, а потом сразу перекладывается в холодную воду и в ней остужается. Тогда в какой-то момент происходит чудо и камень размягчается.

Типичные ошибки: недоваренная свекла, слишком крупно нарезанная свекла.

3. Морковка. Она для того, чтобы смягчить земляной вкус некоторых сортов свеклы. Морковка редко бывает плохой, это тихий благодарный овощ, ласковый и user-friendly. Ее надо сварить в мундире, а когда остынет, начать резать. Некоторые варят ее в одной кастрюле со свеклой, вынимая раньше, от этого она становится малиновой с боков, но и это ей во вред не идет. Под шубой этого не будет видно.

Типичная ошибка: мало положили морковки, поскупились.

4. Яблоко без Явлинского. Желательно кислое, то, что нам выдают за Антоновку, но сойдет и крепко-сладкое, такие розовые бывают в продаже, неясных сортов. Только Джонатан не годится; ну, плантации Джонатана надо вообще заутюжить бульдозерами. Не годится и мягкое, ватное яблоко. Смысл яблока в таинственном соотношении и противопоставлении сладкого/кислого вкуса - соленому. Свекла и морковка - сладкие без кислоты, селедка просто соленая, чего-то не хватает. Правильно подобранное яблоко сбалансирует шубу, неправильно выбранное - особо не испортит. Кроме того, консистенция яблока помогает всей конструкции не превратиться в кашу. Надо же что-то жевать. Свекла не должна быть тверже яблока, от силы вровень - это вот будет правильно. Третий смысл яблока - в хрусте. Лук, как было сказано, не должен играть эту роль в шубе, потому что он быстро умирает и отравляет все вокруг.

Типичная ошибка: яблоко, натертое на терке! Ничего не надо тереть на терке, выделится сок и труха потеряет вкус! Резать надо кубиками, размером примерно с крупную горошину.

5. Яйцо. Наварить крутых яиц, вам не жалко, а они всяко пригодятся. Смысл яйца в том, что оно вкусное. Оно, как и морковка, смягчает и свеклу, и селедку, если та выдалась солоноватая. Яйцо тоже надо резать, а не тереть на терке.

Типичная ошибка: да никаких.

6. Майонез. Я уже тут хвалила московский майонез фирмы "Слобода" (не питерский!) Но они испортились, как и все вокруг. Вместо ровной, гладкой, желтоватой и текучей массы стали торговать каким-то белым пузырчатым говном, которое не размешивается, а стоит колом. Кто там главный технолог? Увольтесь! Кто хозяин "Слободы"? Застрелитесь! Вы потеряли меня! Я ухожу от вас!

Майонез должен быть размешиваемым и чтобы как можно меньше в нем было уксуса. Кто умеет делать сам - делайте! Я еще не освоила.

Типичная ошибка: неправильно выбранный майонез.

СБОРКА. Ошибочный способ сборки шубы - это укладывать ингредиенты слоями, пытаясь сверху обмазать слои майонезом. Куда-то майонез попадет, куда-то не попадет. Из-под шубы высунется голая нога, вывалится ненамазанная пятка. Майонез бывает густой и мазаться не хочет. Но это преодолимо.

Все ингредиенты нужно нарезать мелкими кубиками (с большую горошину размером). Каждый продукт, в отдельной миске, заправить майонезом - при перемешивании он не такой густой, как при намазывании. Еще одно соображение: так его уйдет минимальное количество, а он все-таки вредная вещь. Чтобы он больше струился, надо заранее выставить его из холодильника, перемешивать при комнатной температуре. Итак, весь стол заставлен мисочками, ничего не попишешь, посуды уйдет много. Селедку надо нарезать либо продолговатыми кусочками, как на картинках (когда ширина кусочка в два раза меньше заданной, естественной длины), либо еще раз разрезать пополам и получить неравноценные квадратики: толстенький, где у нее была спинка и тоненький, где у нее было брюшко. Я предпочитаю для шубы - квадратики. Селедку майонезом не мазать!

Взять небольшое удлиненное блюдо с некоторым углублением. Начинать выкладывать продукты (которые - ложкой, а которые - и рукой) нетолстыми слоями: свекла - морковка - яблоко - яйцо - снова свекла. Селедочку можно поместить между свеклой и морковкой, кусочки разложить как бы в шахматном порядке, не сплошняком. Общая идея - чтобы в каждой ложке готового блюда оказывался один-два кусочка селедки. Обычно на большую пачку селедки "Матиас" (бывают половинные) или на одну баночную селедку берем две свеклы, три морковки, одно большое яблоко и три-четыре яйца, объем, как видим, совершенно разный, поэтому укладывать и распределять нужно творчески, с пониманием того, что вы хотите съесть и почувствовать, а не тупо и не механически. Именно в этой творческой работе скажется личный почерк кулинара. Ни одна шуба не похожа на другую.

Желательно распределить продукты так, чтобы вышло два слоя каждого наименования. Это большая горка. Если блюдо ровно-плоское, то и не горка, а как бы одеяло. Любуемся на произведение эскуззтва и ставим блюдо в холодильник, прикрыв пленкой. Морозим водочку, покупаем черный хлебушек. Зовем хороших людей, но не очень много.

БОНУС. А вот среди этих хороших людей попадаются аллергики, припадошные, американцы и другие уроды, которые не переносят либо яичко, либо свеклу, либо яблочко. Для таких мы делаем отдельное блюдо, не требующее ну никакой возни. Все тот же "Матиас" режем удлиненными кусочками. Кладем в селедочницу. Тонко режем луковицу полукольцами. Если это желтый лук - ошпариваем нарезанное кипятком, споласкиваем холодной водой. Кладем на селедку. Если это синий салатный лук, можно не ошпаривать. Теперь берем самую простую, свежую горчицу в баночке ("Русская" сейчас хорошая); в крайнем случае в тюбике, но не иностранную, а родной славянский вырвиглаз. На треть баночки горчицы (2-3 столовых ложки) кладем 1 чайную ложку сахара, крутим-растираем ложкой. Добавляем столько же по объему оливкового масла (или чуть меньше). Взбиваем вилкой, пока масса не стала однородной (полминуты). Добавляем кипяченой воды, удваивая и этот объем (или меньше). Опять взбиваем вилкой. Пробуем. Добавляем чего хотим - по вкусу: либо горчицы, либо масла. Сахару хватит. Получившимся горчичным соусом заливаем селедку с луком.

Вот в этом случае лук можно добавлять к селедке, пожалуйста. Потому что его съедят за пять минут. хе-хе-хе. И сюда же картошки наварите сколько влезет, либо горячей, либо холодной закусочной, да хоть в мундире.

И клюквенного морсу не жалейте.

_________________

Гениально!

Не совсем согласна насчет лука, но вот без картошки и с яблочком - это точно!

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

У меня уже вся комната читает и ржет.

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

Рождественский кекс

(С) Татьяна Толстая



Для рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пряности. Их в природе много, и они разные. Так что понятно, что разнообразие рождественских кексов бесконечно, и у каждого получится свой кекс, индивидуальный и неповторимый. Однако, какие бы сухофрукты мы ни выбрали, с самого начала надо решить, по какому из двух путей мы пойдем: по сухому или влажному.

Если по сухому, то подготовленные сухофрукты мы зальем 100 граммами рома, перемешаем, плотно закроем кастрюльку крышкой или пленкой и оставим на ночь. Можно положить вместо рома коньяк, но ром душистее, грубее и летучее. Коньяк – вещь деликатная, и я бы на этой стадии его не тратила; им можно воспользоваться позже. Держим бутылочку наготове.

Второй путь – напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста, и тем самым не пересушивали кекс. Для этого надо:

1) Помыть сухофрукты. Те, что продаются на московских рынках – грязные, особенно изюм. Похоже, что его везли в мешках в трюмах самолетов, потому что иногда приоткроешь полиэтиленовый пакет, а из него как жахнет керосином! Финики, в общем, чистые, да их и не помоешь; курага – средняя. Ничего невозможно отмыть дочиста, но хотя бы механическую грязь минимизировать не помешает. А микробов зверски замучаем в тесной печурке. Те, кто побогаче и покупает еду в «Седьмом континенте», или же живет в Америке, может не мыть свои стерильные фрукты, расфасованные чистыми персами в резиновых перчатках.

2) Высушить сухофрукты. Не досуха, но лишняя вода ни к чему. Пусть полежат в дуршлаге.

3) Сбросить фрукты в большую кастрюлю, причем курагу нарезать ножницами на половинки, инжир тоже, из фиников вынуть косточки. Влить в сухофрукты сок (клубничный, вишневый, малиновый), или нектар (абрикосовый или вишневый), а можно развести водичкой сироп от айвового варенья, а можно использовать еще что-нибудь такое, что придет в голову, - и поварить 5 минут все это дело на сильном огне, все время перемешивая, чтобы сок впитался в фрукты. Весь не впитается! Прикрыть крышкой и оставить на 12 часов, а то и на 15, по прошествии этого времени сок должен впитаться. Ну или почти.

Для продвинутых пользователей. Половину всех фруктов замочить в роме, другую половину – поварить в соке, как указано выше. Через 12 часов смешать обе порции.

Теперь, собственно, о пропорциях. Предлагаю взять:

450 г желтого изюма без косточек

350 синего изюма без косточек

200 г сушеных вишен

200 г сушеной клюквы

200 г фиников (это примерно 25 штук)

300 г кураги (это примерно 35 штук среднего размера; лучше выбрать оранжево-желтую, т.е. бледную)

200 г инжира (кто не любит, замените дополнительной клюквой, будет отлично)

(можно взять еще) 200 г кизила сушеного

- и всё это количество поварить в 1,5 (полутора) стаканах сока. Перемешивать нелегко, ложка гнется.

Еще, если хотите усложнить себе жизнь, надо держать наготове:

200 г засахаренных ананасов

200-300 г апельсиновых цукатов,

цедру лимона и/или апельсина, а то и грейпфрута,

но добавлять их будем потом.

Для продвинутых пользователей. Сварите сок из замороженной клубники или малины; процедите. Можно не класть сахара; если же сок сладкий, то учтите это при приготовлении теста, см. далее.

Теперь тесто. Растереть «до белизны» 400 г сливочного масла. Чтобы оно растиралось легко и быстро, температура его должна быть около 21 градуса Цельсия. Добавить, понемногу подсыпая, 1,5 - 2 стакана сахара. (Если вы варили фрукты в сладком соке, кладите меньше сахару). Взбить 10 яиц целиком и постепенно влить в масляно-сахарную смесь.

Советы и соображения. Если масло слишком холодное, можно осторожно подогреть его в микроволновке в режиме «таяния», но только очень осторожно, по 30 секунд несколько раз подряд. Нехорошо, если оно поплывет и растает. А вот порядок внесения яиц и сахара, на мой вкус, можно изменить. То есть взбить яйца с сахаром, а потом уж этот гоголь-моголь постепенно вливать в масло. Я делала и так, и сяк, и разницы в конечном результате замечено не было.

Пустые тревоги. В процессе взбивания и перемешивания этих трех продуктов масло «отскочит», но это не должно вас беспокоить: как отскочило, так и прискочит после того, как вы добавите муку.

Отмерьте 650 г муки.

В отдельной мисочке смешайте:

2 чайных ложки корицы

1 ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. душистого перца

½ - 1 ч.л. гвоздики

½ ч.л. кардамона

1 пакетик ванильного сахара (только натуральная ваниль! Никакого ванилина! Если у вас есть молотая ваниль, то положите 1 ч.л.)

1 ч.л. соли (рецепт предлагал 2, я уменьшила количество, и можно еще уменьшить)

1 пакетик разрыхлителя или ½ ч.л. погашенной соды.

Теперь добавьте эту смесь в муку, еще раз перемешайте и сыпьте муку, просеивая ее, в масляную смесь. Можно пользоваться специальной кружкой-просеивателем, но можно и трясти через дуршлаг. Больше пачкотни будет, но не страшно; кружка ведь тоже неудобная вещь.

На этой стадии становится тяжело. Если у вас пояснично-крестцовый радикулит или другие какие проблемы с позвоночником, будьте осторожны, не делайте резких движений, не порвите себе спинные мышцы. Очень хорошо перемешать тесто соответствующей насадкой блендера (например, той, в которой крутится как бы пропеллер в стаканчике, ее используют для разминания овощей). Тогда у вас не будет отдельных капель масла, тесто станет ровное и гладкое. Но, внимание! Не надо усердствовать и мучать смесь слишком долго, иначе мука начнет выделять клейковину. Советуют это делать минуты две.

Теперь нужно соединить фруктовую смесь с тестом. Начинайте добавлять фрукты в тесто, сделать это лучше в три приема. Перемешивается довольно легко, ведь фрукты сырые до хлюпания, и тесто разбавляется. А с другой стороны, ворочать 4,5 килограммов густого теста, да чтобы все было равномерно размешано – это просто какая-то греко-римская борьба.

Но вам же этого мало, вы же хотите, чтобы ваш кекс было не стыдно подать царице Савской, так что вы берете ножницы и стрижете в эту массу 200 граммов или 6 колец засахаренных ананасов, а еще цукаты и цедру (они у вас отложенные лежали в сторонке). А впереди еще орехи.

Орехи – это страшно. Кастрюля и без того превратилась в бетономешалку, а орехи, особенно фундук, ровненько размешать в этой глинистой массе невозможно. Поэтому хороший совет: еще перед забрасыванием в массу ананасов разделить все фруктотесто на три части, разложить в три миски. И уже в каждую миску стричь по 2 кольца ананасов, по большой столовой ложке (или больше) цукатов и по 1 стакану орехов. Я использую сырой фундук.

Теперь, когда у вас есть три потенциальных кекса, можно заняться шалостями: в один намешать цедры, а в другой не намешивать; засунуть монетку или традиционный боб; добавить в один на пробу рюмку коньяку, а в другой ликер, а в третий фрукты из засахарившегося варенья. Тестом наполнить три формы.

Я пеку в силиконовых формах и не знаю забот. Просто положить в формы тесто не до краев и все. Если же у вас традиционные формы, то надо выстлать дно и стенки промасленной пергаментной бумагой. Теперь разогреть духовку до 150 градусов Цельсия (300 по Фаренгейту для американцев), поставить на решетку в самый низ духовки ваши формы и печь до готовности.

Готовность – это когда зубочистка или спичка, воткнутые в серединку, выйдут совершенно сухими. По рецепту, это займет три часа, но это среднее время для обычных плит. Если у вас духовка электрическая и вы включили режим «вентилятор», то достаточно полутора часов. Впрочем, смотрите сами.

Опасность. Вы купили не ту муку. С виду она та, а на самом деле – нет. Она так же называется, выпущена тем же заводом, пшеничная, хлебопекарная, высший сорт, гост такой-то, все дела, но – не то. Вот со мной приключился такой ужас. Результат: пекла два часа, а кекс не пропекался, когда же, по моим прикидкам, пропекся и остыл, на разрезе был бледным (а должен быть коричневым) и в серединке сыроватым. На правах антирекламы предупреждаю: эту подлянку нам подсовывает «Мельничный комбинат в Сокольниках», ул. Жебрунова, 6. И та мука, которая в зеленой пачке в горошек – плохая, и, по-моему, и не пшеничная вовсе. Брать надо ту, что в бело-красной упаковке.

Когда кексы будут готовы, надо вынуть их из духовки, и пусть остывают. Полежат часик в формах – выньте их из форм, и пусть себе остывают дальше. Оставьте их на ночь неприкрытыми на салфетке на столе. На следующий день вы можете завернуть их в полиэтиленовую пленку, плотно, в несколько слоев. И пусть себе лежат, они не высохнут. С моими кексами за месяц-полтора ничего не случилось. Но можете, если хотите, еще и пропитать их коньяком. Для этого возьмите кулинарный шприц, а можно простой одноразовый, - оторвать от него иглу и оставить просто помпу. Разогреть (но не кипятить!) три рюмки коньяку в кастрюльке. Острой палочкой протыкать глубокие проколы в кексе и не спеша вливать в них разогретый коньяк. Рецепт говорит: «медленно, по капле», но это уж чересчур; просто не давите с силой, чтобы коньяк тут же не выплеснулся на стол, и хорошо будет. Со всех сторон, квадратно-гнездовым способом, вливайте в каждый кекс примерно по три рюмки. А уж потом – под полиэтилен.

Но вот например вы боитесь кризиса, или по иной причине хотите напечь кексов и сохранить их в течение долгого-долгого времени. Для этого, - говорят, - надо помимо всех вышеперечисленных процедур обернуть каждый кекс в салфетку или марлю, смоченную ромом, и эту мумию зарыть в сахарную пудру, полностью. Это дело положить в жестяную коробку и спрятать. Тогда этот кекс пролежит 25 лет.

_________________

Супчик и салатик в один хлоп

(C) Татьяна Толстая

Покупаем курицу. Варим бульон так:
1 курица
3-4 стебля сельдерея
5-6 морковок (без кожуры, понятно)
3-4 луковицы
любая ненужная трава (ноги петрушки, укропа, кинзы; их надо добавлять за 10 минут до готовности курицы).

Бульон варится на очень медленном огне, в этом весь секрет успеха. Нельзя дать ему бурно вскипеть. Лучше всего и до кипения доводить на среднем огне, но на это обычно терпения не хватает. Он должен еле-еле шевелить поверхностью. Под крышкой или со сдвинутой крышкой - это совершенно неважно, приноровитесь, чтобы он не бурлил, а нервно дрожал. Воды - только чтобы покрыла курицу. Кастрюлька должна быть тесной.

Не солить!

Когда курица на ощупь стала мягкой (тыкаем вилкой), ее надо подцепить и переложить в миску. Если она была свежей и молодой, то она сварилась быстрее, чем овощи. Так оставьте же овощи тихо вариться дальше.

Через какое-то время курица остыла, а овощи сварились. Выловите морковку, дайте остыть и нарежьте мелко в салат.
Курицу очистите от кожи и костей и нарежьте в салат (уйдет половина, наверно)

Положить в салат три вареных яйца и каперсы. Каперсов побольше. Нет каперсов - соленые огурцы (не маринованные). Их лучше очистить от кожуры.

Положить пучок тщательно вымытой и мелконарезанной кинзы.

Запрвить либо сметаной с лимонным соком, либо майонезом, кому что. Если майонез - советую в Москве брать "Слободу" оливковую, на данный момент она натуральная без подделки. В Питере она вся левая, плюньте там в лицо кого встретите. За другие города не ручаюсь.

Если делаете лимонно-сметанную заправку, начинать надо с лимонного сока: добавить в него чуток сахару, а уж потом сметану.

Не кладите в салат ни картошки, ни риса, это сделает вкус тупым.

А тем временем у вас сварился бульон. Процедите его, кто любит вареный лук - верните в бульон, а может быть, вы и вареный сельдерей любите, так и процеживать не надо. Можно сварить на нем суп, а лучше всего просто подать его как таковой, с рисом или лапшой, или вермишелью. Его украсит нарезанная вареная морковочка или укроп. Так что морковку можно класть при варке до опупения.

Солить лучше в тарелке, а если вы предусмотрительны и засолили летом укроп, то положите по вкусу соленого укропа.
Укроп солится так: вымыть, высушить бумажными полотенцами, нарезать, перемешать с большим количеством крупной соли, положить в стеклянную банку в холодное место. Чем теплее место, тем больше соли.

Такой бульон лечит простуду. Научно доказано. В курице что-то там такое есть.

_________________

Пеницилин в курице есть. Научно доказано. Правда, курица для этого должна быть свежая, не мороженая и лучше всего вообще не с птицефабрики, а деревенская - с рынка.

_________________
Бессменный Ангел-хранитель Дмитрия Мокеевича Неврева

Дальше все серьезно!

Рецепты блюд из курицы

Куриная грудка в винно-нектариновом соусе

Итак, берем грудку, отбиваем ее в пищевой пленке, и обваляв в муке, обжариваем на сковородке с каждой стороны до золотистой корочки. Перекладываем кусочки в жаропрочную форму, а на сковородку бросаем одну луковицу и пассеруем ее до золотого оттенка. Тем временем очищаем пару нектаринов от кожи и косточек. Режем на крупные кусочки и бросаем на сковородку, где лук уже томится на маленьком огоньке. Когда нектарин даст сок, добавляем туда чуть-чуть чеснока, 1\3 стакана белого и или красного сухого вина и слегка увариваем нектарины до мягкости.
Духовка нагрета до 200 градусов.
Заливаем грудки соусом с нектаринами и отправляем в духовку минут на 20-25.

(С)тащено

_________________

Куриный рулет с грудинкой и грушами

Берем одну луковицу, измельчаем и пассеруем на сковородке в ложке сливочного масла до состояния прозрачности. 2 груши моем, режем на крупные кубики (соответственно, удалив сердцевину) и добавляем к луку. Туда же вливаем около 170 грамм куриного бульона (если хотите, добавьте туда любые специи по вашему вкусу). Пусть эта смесь набирается ароматами на медленном огне, а мы займемся отбиванием грудок.
2 крупных грудки накрываем пленкой и тщательно отбиваем до толщины примерно около 1 см. Если грудки не очень большие, возьмите три. Отбили – даем мясу чуть-чуть отдохнуть, а сами тем временем выжимаем сок из одного лимона в томящуюся сковородку, туда же отправляем 1 яйцо, соль и перец.
Теперь самое увлекательное. Берем 3 полоски грудинки, расфасованные в вакуумные упаковки. Расстилаем на столе бумагу для выпечки или пищевую пленку так, чтобы у вас оставались свободные края. Сверху внахлест одну на другую кладем в ряд грудинку. На них куриные грудки. Сверху выкладываем начинку из нашей сковородки, разравниваем, не доходя до краев. Теперь, подтягивая бумагу или пленку, аккуратно и очень плотно сворачиваем наш рулет и отправляем его в холодильник полежать на ночь, давая нашим продуктам возможность пропитаться вкусами и запахами друг друга.
Утром включаем духовку на 180 градусов. Как только она разогрелась, вытаскиваем наш рулет, снимаем пленку или бумагу, перекладываем на противень и отправляем в духовку. Через 30 минут вытаскиваем, смазываем верхний слой сливочным маслом и еще на 30 минут отправляем в духовку.


(С)тащено

_________________

Куриные шницели по-венски

Куриную грудку отбиваем как можно тоньше, солим-перчим и обмазать по вкусу либо майонезом, соевым соусом (второе менее калорийно).
Оставляем мариноваться минимум на часик-полтора.
Для начинки берем отварную грудку, мелко-мелко режем его и обжариваем с репчатым луком и морковкой. Вливаем 1 ст. ложку вина, специи по вкусу. Обжариваем все на сильном огне, мешая, чтобы выпарилось вино. Охлаждаем получившийся фарш.
Достаем промариновавшееся филе, раскладываем его и по центру кладем 1 ст. ложку фарша. Складываем филе таким образом, чтобы получился круглый толстый шницель. Обомните его хорошенько, благо маринад будет этому помогать. А потом шницели уезжают в холодильник на полчаса-час, чтобы охладится и закрепиться.
Тем временем мы достаем три тарелки и в них раскладываем:
В первую -муку, во вторую - взбитое яйцо, в третью - панировочные сухари.
Достаем шницели.
Под сковородкой средний огонь.
Теперь следующая процедура:
обваливаем сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Жарим с одной стороны на сильном огне, чтобы бочок шницеля покрылся румяной корочкой. Затем переворачиваем, и закрыв крышкой, уменьшаем огонек до маленького, чтобы мясо подходило, а вы не боялись, что все сгорит.

(С)тащено

_________________

Как я удачно зашла
Прочитала пока только про селедку - ржу
Надо будет так и сделать...А то действительно всегда готовим дома с картошкой и луком

Шницель по-парижски

7 января годовщина выхода манифеста императора Александра I об изгнании Наполеона. Изгнать изгнали, но и позаимствовали мы у французов много. В первую очередь приобщились к великой французской кухне. Соорудим же в честь такого замечательного дня шницель по-парижски!

Отбиваем, панируем, жарим…
Возьмем 4 куска нежнейшей телячьей вырезки граммов по 200 – обычная говядина того эффекта не даст. Завернем мясо в пленку и отобьем так, чтоб было не толще спички – ничего, если получится большой кусок, именно такому, согласно народной мудрости, рот и радуется.
Теперь разогреем в невысокой сковородке на малом огне кулинарный жир, а сами отбивные тем временем посолим, поперчим черным перчиком и запанируем в муке – западноевропейская кулинария любит мучную панировку.
Когда жир по-настоящему прогреется, бросим наши шницелёчки на сковородку и обжарим с двух сторон – это недолго, суммарно минут пять.
Разобьем три яйца, посолим, поперчим, размешаем, добавив ложку молока, и посыплем мелко нарубленным укропчиком – получится омлетная смесь.
Разделим ее на 4 равные части и поджарим 4 одинаковых омлета на сковородке рядышком. Когда поджарится все – и шницелёчки, и омлетики, – аккуратно завернем каждый шницель в омлет, польем оставшимся на сковородке мясным соком и гарнируем чуть-чуть, без лишнего усердия, парой ломтиков помидора и зеленым горошком. Будет и легко, и вкусно, и сытно!

…разливаем шампанское...
Что к французскому блюду пить – смешно даже обсуждать: шампанское, конечно! Оно тоже стало популярно у нас после войны 1812 года. Рассказывают, что к управляющему великого «Дома Моэ» как-то прибежал взволнованный служащий с криком: «Казаки пьют наше шампанское и не платят!» Мудрый управляющий успокоил его словами «Они заплатят потом» и оказался прав – спрос на шампанское в России сформировался такой, что каждый год Франция зарабатывала на любви русских к этому напитку огромные деньги.

…и тостуем!
Ну, а мы, если не получится купить настоящего французского шампанского (а это значит – только брют!), чокнемся тем, какое есть, за наши былые и грядущие победы! Как бы там ни было, спасибо французам за наши два «ш» –шницель по-парижски и шампанское!


(С)тащено

_________________

Наш рецептик Хотя, лично я сразу бы яйце и пожарила, без возни с омлетиками. Да и вкуснее так ИМХО

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Рождественское печенье

Ингредиенты:

2\3 ст. мёда
1 3\4 ст. Сахара
250 г сливочного масла
6 стаканов муки
3 яйца
2 ч.л.соды
2 ч.л. корицы
2 ч.л. Молотой гвоздики
1 ч.л. Молотого имбиря

Приготовление:

Растопить мёд на водяной бане, добавить сливочное масло и перемешать до получения однородного сиропа, остудить.

Взбить яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом, добавить соду и пряности.

Затем постепенно добавить просеянную муку и вымесить тугое тесто. Поставить на холод минимум на 3 часа.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать фигурки (можно сделать дырочки для ниточек, чтобы повесить на ёлку) и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекть при температуре 190 градусов около 5-7 минут.

Украсить печенье можно айсингом: смесью 1 взбитого белка, 1 ч.л. лимонного сока и 4-5 ст.л сахарной пудры.

Приятного аппетита!

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Стереть добела четверть фунта масла, смешать с 6 яйцами, полфунтом сахара и полфунтом картофельной муки; все хорошенько вымешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, положить на лист и поставить в печь на слабый огонь.

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Согреть одну бутылку молока до температуры парного молока, положить одну ложку дрожжей, мешая, всыпать два фунта муки, взбить все и когда тесто поднялось, растопить четверть фунта масла, прибавить 2 ложки мелкого сахара, ⅛ фунта хорошо промытого изюму, ⅛ фунта нашинкованного миндаля, 4 желтка, немного соли, десертную ложку шафрана или розовой воды, размешать все хорошенько, взбить, прибавить 4 взбитых белка, влить все в кастрюлю, намазанную маслом, дать подняться в теплом месте, поставить в духовую печь на три четверти часа, когда будет готово, выложить на блюдо и посыпать сахаром.

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Разварив 1 фунт хорошего чернослива, протри его сквозь сито, разведи в кастрюле белым виноградным вином, прибавь туда же мелко толченой корицы и мелкого сахара; вскипяти раза два и подавай.

_________________

Сладкий пудинг "Несладкого" канцлера

источник: журнал "Гастрономъ", #03 (62), 2007
автор: Гаков В.

Первым поваром, заменившим у канцлера Нессельроде французов, стал некто Алексей, бывший поваренок-подмастерье. Алексей достался Нессельроде от князя Долгорукова, у которого был простым крепостным. Князь тоже любил покушать и держал, как положено, повара-француза. Но как-то раз, обедая у Нессельроде, Долгоруков "так восхитился гурьевскою кашей, что непременно захотел, чтобы повар графа выучил его француза, и просил об откомандировании к нему назавтра этого артиста. Каково же было удивление князя, когда в артисте, призванном им для обучения страшно дорогого француза приготовлению гурьевской каши, он узнал своего Алешку, забытого им в ученье на нессельродовской кухне!"

Решив немедленно исправить допущенную оплошность, Долгоруков переманил своего бывшего крепостного, положив ему жалованье, которое тот получал у Нессельроде, а сверх того – немалую сумму, которую сам платил повару-французу. "Но с тех пор, – заключает Бурнашев, – граф Нессельроде и князь Долгоруков уже не жили в прежней дружбе…" Такие вот страсти творились на кухнях у российских вельмож!

Некоторые современники считали Нессельроде плохим дипломатом именно вследствие его утонченного гурманства – что, мол, это за дипломат, который интересуется "только вкусным столом, цветами и деньгами". А среди подчиненных всесильного канцлера неписанным правилом было такое: ни при каких обстоятельствах не выказывать при нем отсутствия аппетита. И уж принимать пищу "с рассеянным вниманием" – значило и вовсе ставить крест на собственной карьере. Такого канцлер не прощал.

Зато когда доходило дело до нового, доселе неизвестного блюда, отведанного на каком-нибудь званом обеде, Нессельроде мог запросто, без церемоний попросить хозяина пригласить в столовую повара и при всех отблагодарить его. После чего узнать у повара рецепт. Секретарь французского посольства вспоминал, как обедал вместе с Нессельроде у датского посланника, чей повар поразил русского канцлера особым пюре из дичи. Нессельроде тут же записал карандашом в свою записную книжку рецепт и потом отослал его своему повару.

Неудивительно, что кулинарные анналы хранят не один рецепт блюд, названных в честь Нессельроде. Суп из репы "Нессельроде", суфле из бекасов "Нессельроде" – и, конечно же, знаменитый пудинг "Нессельроде", давно ставший хитом не только отечественной, но и мировой гастрономии. И художественной литературы – к примеру, герой романа Марселя Пруста "Под сенью девушек в цвету" поминает это кулинарное творение как нечто общеизвестное: "И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет".

Первоначально, кстати, десерт называли еще и "каштановым", поскольку повара русского канцлера мсье Муи вдохновил на создание этого сладкого блюда популярный французский каштановый крем. Однако современные вариации пудинга "Нессельроде" легко обходятся без каштанов – их заменили бисквиты или сухое печенье. И десерт по-прежнему такой же сладкий и тает во рту. Хоть какие-то сладкие воспоминания остались от горе-политика, который при жизни всем, кажется, успел насолить…


ПОПРОБУЙТЕ!
Пудинг "Нессельроде"

что нужно:

60 г cухого бисквитного печенья
3 ст. л. вишневой водки кирш
60 г крупного светлого изюма без косточек
60 г разных цукатов
1 стакан жидкого сахарного сиропа
2 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. абрикосового сиропа, ароматизированного киршем

Для баварского крема:

225 г сахара
8 яичных желтков
1 стручок ванили
2,5 стакана молока
14 г желатина, лучше в пластинах
2,5 стакана сливок жирностью 20%


что делать:
Изюм промыть, залить горячим сахарным сиропом и оставить до полного остывания. Желатин замочить в 2 ст. л. воды, когда набухнет – слегка отжать рукой. Стручок ванили разрезать вдоль, ложкой выскрести из него семена.

Молоко влить в сотейник, довести до кипения, положить стручок ванили и семена, кипятить 5 мин. Затем снять с огня, стручок удалить.

Сахар взбить с желтками, добавить к нему, постоянно взбивая, тонкой струйкой горячее ванильное молоко, затем желатин и поставить на несильный огонь.

Прогревать до тех пор, пока жидкость не начнет "
обволакивать" ложку. Не давать кипеть. Процедить, охладить на льду. Едва смесь начнет застывать, аккуратно, порциями ввести взбитые сливки, каждый раз перемешивая смесь до однородности.

Выложить крем в форму и дать остыть до температуры чуть выше комнатной. Печенье обмакнуть в кирш, выложить в форму с полузастывшим баварским кремом. На печенье положить цукаты и вымоченный изюм; смазать джемом. Поставить в холодильник (минимум на час).

Для подачи перевернуть форму на тарелку, накрыть горячим полотенцем на минуту и затем вынуть пудинг; полить абрикосовым сиропом.

_________________

Гуси-ути к Новому году



1. Разморозить утку неспешно заранее. Внутренности вынуть (можно использовать для рассольника). Помыть утку. Снаружи и внутри смазать солью и перцем. Набить квашеной капустой и половинками-четвертинками очищенных яблок (можно чем-то одним). Можно зашить. Можно так набить, что ничего не выпадет. Поставить в духовку. Поливать вытекающим жиром (когда он появится) каждые 15 минут. Готовить при 180-200 градусах 2-3 часа (утка 2-2,5 кг). За час до готовности (или чуть раньше) уложить вокруг почищенную целую картошку. Ее тоже поливать регулярно вытекающим жиром.
Гусь готовится аналогично, только дольше.

2. Взять гуся, вырезать жир, который у гуся в районе выпотрошенного брюха - этот жир положить на дно гусятницы.
Глубоко наколоть гуся вилкой, чтобы мясо было не сухим.
Насыпать в ладонь крупно молотый перец пополам с крупной солью и обтереть наколотого гуся изнутри и снаружи, так чтобы гусь стал сероватым от перца. Можно добавить чуть-чуть тимьяна или тмина или чего еще угодно по вкусу, но чуть-чуть: гусь хорош сам по себе.
Яблоки режутся на 4 части и из них вырезаются семечки и эти твердые оболочки семян. Закладываются в гуся, с двух сторон - и со стороны шеи тоже - и дыры закалываются зубочистками.
Положить гуся в гусятницу, прижать сверху крышкой (если он плохо влезает) и поставить в разогретую духовку, температура 200-220.
На час про гуся можно забыть. Через час достать гусятницу и слить жир в широкую глубокую тарелку или миску. Еще на час можно расслабиться - ни поливать, ни переворачивать гуся не нужно. Максимум - на последних этапах, если вы слишком его обезжирили, можно смазывать кисточкой слитым жиром, но тогда обязательно уменьшить температуру.
Часа через три гусь должен стать средне-коричневым. Теперь нужно сильно уменьшить температуру - до 160-170 - и оставить его еще на час - томиться.
Степень готовности гуся определяется по обгорелости концов его ног - кожа там должна "сгореть", стать темной и сухой. А сами ноги должны легко отделяться в суставе. Сам гусь к концу готовки должен стать цвета молочного шоколада. Процесс обычно занимает 4 часа - из расчета 1 час на 1 килограмм веса.

Теперь он может стоять в закрытой гусятнице и ждать своего часа
Потом гусь выкладывается на блюдо, а то, что было на дне гусятницы, перекладывается в соусник.

Если гусь или утка продается с печенкой, то из этой печенки можно приготовить горячее "фуа гра", на горячую закуску. Оно, конечно, невсамделишное, но все равно вкусно.
На разогретую толстую сковороду без масла насыпается крупная соль, выкладывается печенка и быстро обжаривается с обоих сторон.
Для соуса на птичьем жире обжариваются красные ягоды, можно замороженные - малина, смородина и др. - а потом заливается херес, коньяк (добавить сахар) или портвейн, и поджигается. Все, соус готов.
Печенка выкладывается на тарелку, посыпается свежемолотым черным перцем и наливается рядом лужица соуса с ягодами.

3. Утку можно запечь с картошкой и грибами:картошку нарезать кубиками, примерно 1 см, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, картошку смешать с грибами (взять шампиньоны сырые, нарезать их кусочками), нафаршировать этим утку и запекать. Утку хорошо поливать очень холодной подсоленной водой - для образования румяной хрустящей корочки.

Кстати, можно взять шампиньоны довольно крупные, шляпки осторожно и аккуратно отделить от ножек, ножки порезать и в утку, а шляпки запечь в виде чашечек, выложив на протвинь, немного внутри их поперчить и посолить. Запекаются не более 10 минут, и в них получается дивный насыщенный бульончик. Так что их снимать с противня надо осторожно, чтоб не вытекло содержимое. Конечно, можно и положить туда массу вещей: тертый сыр, майонез, яйцо и пр. Но вот просто в таком виде (перец+соль) получается очень занимательно и вкусно.

4. Утку нарезать на куски или можно сразу купить отдельные части.
Срезать жир и лишнюю кожу. И все это в утятницу - растапливаться. Если жира мало, можно и масла добавить. Все это дожарить до шкварок и можно убрать, если не нравится. Утку посолить, поперчить, добавить все травы, которые нравятся.
Дальше закладывается утка. С начало обжаривается на большом огне. Потом немного тушится на маленьком. 5-10 минут. И затем главное - сверху кладу апельсины (нарезанные кружочками или разобранные на дольки). Апельсинов должно быть много. Утка должна быть закрыта ими сверху полностью. Тушить еще минут 15. Огонь средний. Потом посмотреть, много ли соку из апельсинов, если мало долить 1 стакан сока (без сахара). Иногда помешивая, тушить до готовности на маленьком огне. Соус должен прилично увариться.
Это все можно делать не 31, а 30. За это время утка лучше пропитается и становится вкуснее.

5. Фаршированую курочку можно сделать заранее (сутки мариновать, потом за сутки перед НГ приготовить).
Нужно:
1. Средняя курочка
2. Грибы, лук, плавленный сырок, рис, мясо, сухарик - все вместе или по желанию
3. Утятница.
Снять с курочки кожу (в идеале - "чулком", но на самом деле - как получится, если где и прорвется - не беда, можно зашить прореху толстой ниткой), оставляя крылышки (кто хочет - то и немножко на голени). Часть мяса перемолоть на комбайне с рисом, плавленным сырком и сухариком (если кладете), часть мелко нарезать. Обжарить нарезанные грибы с луком. Смешать все ингридиенты, добавляем пару ложек сметаны/майонеза, приправляем соевым соусом, специями по желанию, рубленной зеленью, можно добавить яйцо, но без него сочнее. Начинка должна получиться некрутая и не жидкая . Начинить куриную кожицу не слишком туго, зашить все входные-выходные отверстия, смазать маслом (сметаной, майонезом на выбор) и поместить в утятницу, стараясь придать ей первозданный вид . На дно утятницы можно выложить немного бекона, или нарезанные апельсины и залить на 3-4 см соответственно пивом или минералкой/смесью минералки с апельсиновым соком - полный простор для фантазии . Можно печь сразу, можно на следующий день. Печь в хорошо разогретой духовке на маленьком огне. В зависимости от размера птички и духовки, примерно 30 мин под крышкой и столько же без, чтоб курица зарумянилась .

_________________

Cалаты

Салаты с креветками.

1.
Ингредиенты:

5-6 больших креветок (маленькие тоже можно)
2 небольших свежих огурчика
1 стакан отваренного риса
200 г консервированных ананасов
легкий майонез для заправки.

Огурец режем кубиками, смешиваем с рисом.
В салатник отправляем нарезанные креветки (если вы берете маленькие - то резать не надо) и ананасы.
Заправляем майонезом.

2.
Вам потребуются:
- креветки (очищенные) - 300г
- апельсина - 2 шт.
- огурец - 1 шт.
- майонез - 100г
- соль - по вкусу.
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками, огурец натереть на крупной терке, добавить креветки, майонез. Все тщательно перемешать и выложить на салатницу.

Салат "Гирлянда".

3 киви -порезать кубиками
1 б. кукурузы
5 яиц-потереть
8 -крабов. палочек (чем они краснее, тем наряднее салат)
150 гр майонеза
1 пучок зеленого лука
1 чай.лож. горчицы

Салат с авокадо, куриным филе и фетой

Ингредиенты

1 авокадо (300 г)
300 г огурцов
250 г куриного филе
200 г феты (или брынзы)
150 г лука
листья зеленого салата
заправка:
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
соль
перец

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.
Филе мелко порезать.
Лук мелко порезать.
Если Вы используете горький лук, его надо залить кипятком, оставить на 10 минут, затем промыть в холодной воде.
Огурцы порезать кубиками.
Авокадо почистить, удалить косточку, мякоть порезать кубиками.
Фету порезать кубиками.
Для заправки смешать масло, уксус, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Посолить (солить надо совсем немного), поперчить.
Салат порвать руками.
Добавить филе, огурцы, авокадо, лук, заправку. Перемешать.
Добавить фету, аккуратно перемешать.

Салат с авокадо, креветками и помидорами

Ингредиенты

1-2 авокадо
1-2 помидора
200-300 г креветок (неочищенных)
листья зеленого салата
заправка:
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
соль
перец

Рецепт приготовления

Помидоры порезать дольками.
Креветки довести до готовности так, как написано на упаковке, почистить.
Авокадо почистить, удалить косточку, порезать дольками.
Для заправки смешать масло, лимонный сок, посолить, поперчить.
Зеленый салат порвать руками, выложить на тарелочку.
На салат выложить помидоры.
На помидоры выложить авокадо.
Выложить креветки, полить заправкой

_________________

Cалат "Новогодний"

Ингредиенты

300 г филе индейки (или куриного)
5 яиц
150 г чернослива
100 г грецких орехов
100 г сыра
майонез
соль

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности, остудить, мелко порезать.
Отделить белки от желтков. Желтки натереть на мелкой терке.
Белки натереть на мелкой терке.
Орехи измельчить в блендере, или мелко покрошить.
Чернослив мелко порезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
На дно тарелки выложить филе, посолить, смазать майонезом.
На филе выложить желтки, смазать тонким слоем майонеза.
На желтки выложить чернослив, немного смазать майонезом.
На чернослив выложить сыр, немного смазать майонезом.
На сыр выложить орехи, немного смазать майонезом.
На орехи выложить белки.
Украсить салат по вкусу.

Салат "Черепаха"

Ингредиенты

150 г отварного куриного филе
4 яйца
1 яблоко
1 луковица
100 г сыра
грецкие орехи
соль
майонез

Рецепт приготовления

Куриное филе мелко порезать.
Отделить белки от желтков. Натереть белки и желтки на мелкой терке.
Лук мелко нашинковать. Залить его кипятком, и оставить на 10 минут. Затем воду слить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Грецкие орехи измельчить. Несколько орешек оставить целыми.
Яблоко натереть на терке.
На плоское блюдо уложить белки в форме овала, немного посолить, смазать майонезом.
На белки выложить филе, разровнять, смазать майонезом.
На филе выложить лук.
На лук выложить яблоко, смазать майонезом.
Столовую ложку тертого сыра отложить, остальной сыр выложить на яблоко, смазать майонезом.
На сыр выложить желтки, смазать майонезом. Посыпать орешками

Салат "Хрустящий"

Ингредиенты

200 г белого батона
250 г куриного филе
150 г сыра
300 г огурцов
150 г лука
1 пучок зеленого салата
заправка:
4 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
1 ст.л. уксуса 6%
соль
перец

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.
Разобрать филе на волокна.
Батон порезать кубиками.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Огурцы нарезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
Если Вы используете горький лук, его надо залить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
Сыр натереть на мелкой терке.
Сделать заправку.
Для этого смешать растительное масло, уксус, соль, перец, выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Салат порвать руками.
Добавить огурцы, лук, филе, сыр, заправку и сухарики
Рекомендуется сухарики добавлять перед подачей на стол, для того, чтобы они оставались хрустящими

(С)тащено

_________________