Адъютанты любви

Селедочка это вещь. В общем-то даже без шубы. Легенду когда-то читала, но основательно забыла.

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Масала-чай



Основа Масала-чая - это молоко, черный чай и пряности. Чайное дерево появилось в Индии во времена Британской колонии, но изначально напиток индийцам не нравился. Колонизаторов, разумеется, это положение никак не устраивало, поэтому в начале 20-ого века, британцы стали агрессивно проталкивать товар в Индии: продажа на внутреннем рынке всегда выгоднее, чем экспорт. Так, Индийская Чайная Организация стала оказывать давление на различные фабрики, заставляя их вводить обязательные "чайные перерывы" для рабочих. Чай в таких перерывах пился нехотя и на английский манер - с молоком и сахаром. И тут кто-то (неЧАЙно) догадался добавлять в напиток специи - корицу, кардамон, перец ... Возмущению Индийской Чайной Организации не было предела, но остановить запущенный процесс было поздно.

Этот сладкий и тёплый напиток идеально подходит для тёмных осенних вечеров. Кроме того, это отличный способ "утилизовать" чёрный чай, который Вам не нравится по вкусу, но который жалко выбрасывать. Как с глинтвейном - основа может быть самая дешевая.

Ингредиенты на чайник (1л)
0,7 молока (должно быть очень свежее!)
0,3 воды
2-3 пакетика черного чая или 3-4 ложки рассыпного чая
1-2 столовые ложки натертого в кашу свежего имбиря (в зависимости от желаемой остроты чая)
1 палочка корицы
1 анисовая звездочка
8-10 семян черного перца
6-8 семян слегка раздавленного ножом кардамона

1. Молоко и воду смешать в кастрюльке, добавить пряности. Кастрюльку надо брать с длинной ручкой.
2. Довести до кипения и сбавить температуру. Оставить булькать на 5-15 минут.
3. Помешивать!
4. Кому сказала, помешивать?
5. Проверить, не убежало ли. если убежало, повторить шаги 1-4 еще раз.
6. Добавить чай (если чай в пакетиках, можно вскрыть пакетики, убедившись, какую труху нам продают под видом чая, глубоко вздохнуть и высыпать чай в кастрюлю)
7. Подождать, пока смесь ни примет коричневатый цвет. Добавить сахар.
8. Сцедить в чайник через ситечко.
9. Наслаждаться!
ВНИМАНИЕ: Масала-чай пьют только горячим (извращения вроде chai ice tea не в счет). Поэтому если Вы не в силах опустошить 1 литр за раз, залейте его в термос. И будет Вашим чакрам карма.

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Дивно, спасибо. Надо ребенку такое навести.

_________________
"Ребенок всплыл по ходу разговора".

Я такой чай очень люблю.
Хотя я всякий чай люблю

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Пишет Dara-Valevski:
Рецепты средневековой кухни.
Несколько рецептов скормила благоверному. Гарантировано съедобно.

Ломбардийский супчик
рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

500 г моркови
50 г сливочного масла
половина литра мясного бульона
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г тертого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат
половина литра белого виноградного сока
3-4 яичных желтка

Морковь помыть, нарезать мелкими ломтиками и слегка потушить на масле. Добавить в горшок бульон, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить сыр, специи и яичный желток, предварительно взболтанный в виноградном соке. Довести суп еще раз до кипения (только довести). Снять с огня и сервировать.

Суп бобовый (проверено: вкусно, дофига сытно, ремарка: бобы предварительно лучше замочить)

рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

75 г прожаренного сала
1 луковица
300 г красных бобов
одна восьмая литра красного вина
четверть литра мясного бульона
четверть литра сливок
соль, перец,
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки

Порезать сало мелкими ломтиками и обжарить в горшке, добавить мелко порезанный лук и прожарить его до золотистого оттенка. Потушить бобы в горшке около 10 минут. Растолочь бобы, добавив немного бульона. Затем залить бульон и вино, довести до кипения, затем залить сливки, добавить соль и перец, посыпать петрушкой. Провести дегустацию.

Тушеная говяжья лопатка с гарниром (проверено: вкус за счет специй очень пряный, но нямка годная, минус - лично я заебалась готовить)

рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

1 кг говядины (лопатка),
100 г свиного сала,
2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока (или более),
стакан красного вина (1/4 л),
соль, перец,
1-2 гвоздичных зернышка,
половина чайной ложки тертого имбиря,
1 щепотка кардамона,
мясной бульон (при необходимости).

Мясо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать сало и положить в горшок (чугун или глина), и поставить его на слабый огонь. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и насыпать в горшок на сало. Готовить пару минут, переворачивая.

Добавить мясо, переворачивать куски время от времени. Поперчить, посолить. Добавить гвоздику и вино. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часов.
Затем добавить остальные специи. Если масса получилась слишком густая, слегка разбавить мясным бульоном.

Гарнир:
250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно),
1 стакан молока,
4 яйца,
1 чайная ложка меда,
половина чайной ложки тертого имбиря,
щепотка шафрана,
соль,
3-4 столовых ложки жира (сала).

Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.

Рыбный пирог

рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

Тесто:
500 г муки
2-3 яйца,
50 г свиного сала,
2 столовых ложки воды,

Начинка:
1 кг форели,
пучок петрушки,
майоран,
2 зубчика чеснока,
соль, перец,
2 луковицы,
2 яйца,
2 столовых ложки топленого масла,
одна восьмая литра белого вина,
одна восьмая литра рыбного бульона,

50 г сала (ломтиками).

Приготовить грубое тесто из муки, двух яиц, нагретого сала и воды. Если тесто получилось слишком густым, добавить еще 1 яйцо. Оставить тесто на 2 часа. Тем временем очистить форель, помыть, удалить кости и головы. Вырезать две филейных части, остаток порезать на мелкие ломтики. Добавить специи, травы, тертый чеснок и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешать. Затем добавить яйца, вино, топленое масло, бульон. Смешать все до образования однородной массы. Тесто раскатать и приготовить квадратную форму (в принципе можно сковороду). Оставить 1/3 теста на верхнюю часть. На сковороде разложить кусками сало, на них положить раскатанное тесто для нижней части, выложить на него рыбную массу. Оба филейных куска положить наверх, обложив предварительно мелкими кусочками сала, и накрыть оставшейся рыбной массой. Наложить на все это раскатанный кусок теста, залепить им все дырки, плотно сжать будущий пирог, а затем несколько раз проколоть сверху вилкой. готовить в печи на медленном огне около 1 часа. Пробовать на готовность тонкой деревянной палочкой. Проткнуть ей пирог, если она останется сухой, значит пирог готов.

Фондю франш-контэ
сухое белое вино
2 куриных яйца
15 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
30 мл белого вина
50 г сыра
перец молотый черный по вкусу

соль по вкусу

Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.

Каштаны
2 ложки муки,
50 очищенных каштанов
2 лимона

для сиропа:
1,2 кг. сахара
3 стакана воды

Залить в кастрюлю холодную воду, забелить ее 2 ложками муки, положить 50 очищенных каштанов. Варить сначала на сильном, а затем на слабом огне. Облить сиропом каштаны. Выдержать 12 часов. Добавить сок 2 лимонов, варить. Дать постоять 2 суток. Густо уварить сироп, вкинуть каштаны и дать закипеть

Французская фаршированная утка

Утку натереть солью, перцем. Для начинки перемешать фрукты (яблоки, неочищенные апельсины, айву, целые или крупно нарезанные) с зеленью, луком, грибами, хлебными, поджаренными кубиками, миндалем, изюмом или каштанами. Начинить птицу. Начинку закладывать не плотно, отверстие зашить или скрепить зубочистками. Крепко связать вместе ножки гуся. Выложить на противень или в жаровню, налить воду или вино и поставить в духовку. Поливать птицу соком и тушить до готовности.

Чечевица с травами

полкило зеленой крупной чечевицы
0.75-1 кг свинины
сушеная или свежая морковь
сушеный корень сельдерея
сушеный корень петрушки
лавровый лист
черный перец горошком
1 луковица
свежая петрушка, укроп
сушеный майоран,
тимьян,
эстрагон,
мелисса,
базилик,
мускатный орех,
готовые приправы "Прованские травы" или "Травы итальянской кухни".
соль


Залить чечевицу примерно литром холодной воды. Поставить в прохладное место на 5-8 часов замачиваться.
Воду слить, чечевицу положить в большую кастрюлю и залить литром свежей холодной воды. Довести до кипения. Снять пену шумовкой. Перевести на слабый огонь (чтобы кипело исподволь).
Положить лавровый лист, перец горошком. Добавить очень мелкими кубиками порезанную морковь или сушеную морковь, очень мелко порезанную луковицу, сушеные коренья. Накрыть крышкой.
Минут через 20-30: Свинину порезать небольшими кусочками, взять несколько кусочков свиного сала и обжарить, чтобы сало вытопилось. На этом сале слегка обжаривать свинину до полуготовности (порциями) и перекладывать в кастрюлю. Если свинина с костями - кости можно тоже положить в кастрюлю, для наваристости. В конце приготовления кости вынуть.
Тушить под крышкой пару часов до размягчения мяса. Если бульона оказалось очень много, можно загустить - аккуратно высеять столовую ложку муки, размешивая, и еще несколько минут потушить.
Посолить, добавить приправы по вкусу и разумению, какие больше нравятся (тимьян и майоран обладают очень резкими и сильными ароматом и вкусом, класть по чуть-чуть), мелко порезанную зелень, посолить по вкусу. Через 10-15 минут снять с огня.
Получается около 8 порций.


Похлебка из бобов (проверено, вкусно, в принципе та же ремарка: бобовые лучше замочить предварительно)

Рецепт от Хильдегарды Бингенской, XII век

Чтобы сварить 8 мисок: взять 100 гр. красных бобов, 100 гр. белых бобов, 100 гр. чечевицы и промыть в горячей воде, ошпарить и положить в кастрюлю, в которой собираетесь готовить. Добавить половину унции (унция - около 27 г) муки, ложку хорошего оливкового масла, ложку соли и примерно 20 зерен перца, ложку молотой корицы, а затем все вместе хорошо перемешайте руками. Добавьте затем три кружки/кувшина воды, ложку шалфея, розмарин и корень петрушки и поставить вариться, пока не уварится до восьми мисок. И когда будете подавать готовое блюдо, заправьте ложкой оливкового масла.

Цыпленок с фенхелем
1 цыпленок,
100 г миндаля со шкуркой,
горсть фенхеля или укропа,
горсть петрушки,
половина литра воды,
половина чайной ложки пряной смеси (см. ниже),
2 столовых ложки сала,
соль


Разрезать цыпленка на порционные куски и обсушить. Поджарить его на сале на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить воду, посолить, уменьшить нагрев и тушить под крышкой 40 - 45 минут или до готовности.
Одновременно с этим помыть и тщательно просушить зелень. Тонко помолоть в миксере миндаль, добавить зелень и довести до пастообразного состояния.
Вынуть цыпленка из сотейника и положить его в тепло, чтобы не остыл.
В сотейник, в котором тушился цыпленок, положить миндальную смесь и варить на среднем огне пока соус не сгустится.
Разложить цыпленка по порциям, залить соусом и посыпав пряной смесью.

Пряная смесь

2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
2 столовых ложки молотой корицы,
2 столовых ложки молотого имбиря,
полторы столовых ложки измельченного в порошок шафрана
три четверти чайной ложки молотой гвоздики

Апельсиновый омлет для проституток и хулиганов (проверено и выброшено в помойное ведро. Совершенно несъедобно)

Этот рецепт предложил Иоханнес Букенхайм, повар папы Мартина V, в своей поваренной книге. Для каждого рецепта он указал кому они предназначаются – принцессе или проститутке, итальянке или немцу. Почему это блюдо по мнению Букенхайма имеет именно такое предназначение, нам, видимо, уже не узнать, но отчего бы его не попробовать. Для нас это будет скорее пищевым, чем моральным развратом.

6 яиц,
2 апельсина,
1 лимон,
2 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки оливкового масла,
соль

Выжать сок из апельсинов и лимона. Взбить смесь из сока, яиц, сахара и соли и поджарить омлет на оливковом масле. Сахар и кислота сока не дадут омлету полностью застыть. Это будет что-то вроде крема.

Пирог с цыпленком и голубем

225-350 г теста (в зависимости от того, открытый или закрытый пирог Вы хотите выпечь),
1 голубь,
2 куриные ножки или грудки,
150 мл сухого белого вина,
4 гвоздики,
15 г сливочного масла,
50 г грибов,
25 г изюма,
3 больших яйца,
соль,
перец,
половина чайной ложки молотого имбиря

Раскатать 225 г теста и положите на противень.

Положить в кастрюлю голубя, залить вином и бульоном, поперчить, добавить гвоздику и тушить на малом огне в течение часа. Добавить цыпленка и продолжить тушение еще 45 минут или пока мясо не станет мягким. Тем временем слегка поджарить в масле порезанные грибы. Вынуть птиц из бульона и освободить их от костей, мелко порезать, смешать с грибами и изюмом и выложить на тесто. Взбить яйца и приправить их солью, перцем, и имбирем, добавить 240 мл жидкости в которой тушилась птица и полить этой смесью мясо.
Для покрытого пирога раскатать остальную часть теста и покрыть им фарш. Запечь в духовке при 1800C в течение 25 минут, если пирог открытый, - 35 минут, если закрытый.
Подавать теплым с зеленым салатом.
Если Вам покажется все это слишком экзотичным, замените голубя на цыплят, а изюм на 25 г рубленного жаренного бекона.

Рагу из птицы и бекона с грецкими орехами или фундуком (проверено. Вкусно. Ремарка: вместо голубя взяла цыпленка)

6 куска жирного бекона,
3 зубчика чеснока,
4 голубя или других мелких птиц,
225 г грибов,
75 г измельченных жаренных орехов (фундука или грецких),
300 мл эля,
2 или 3 лавровых листа,
немного соли и свежемолотого черного перца,
6 кусков серого хлеба

Поджарить в сотейнике бекон с чесноком, до этого слегка коричневого цвета. Положить туда птицу и обжарить со всех сторон. Добавить грибы и орехи и жарить еще пару минут, затем добавить пиво и лавровый лист. Довести кипения и покрыть крышкой и тушить на малом огне два - два с половиной часов, пока мясо не будет отходить от костей. Вынуть птиц, охладить жидкость и удалить лишний жир. Птицу можно подавать целой или удалив кости. В последнем случае, порезать их и подогреть в жидкости, в которой они тушились.
Приправить и подавать с зеленым салатом на кусках хлеба, обильно полив подливой.

Заливное из рыбы

225 г хека, трески, пикши,
3 морских гребешка,
75 г креветок,
2 луковицы,
1 столовая ложка белого винного уксуса,
25 г очищенного и тонко порубленного имбирного корня,
треть чайной ложки морской соли,
четверть чайной ложки белого перца,
по 450 мл белого вина и воды,
20 г желатина

В кастрюлю положить рыбу, лук, имбирный корень, специи, залить вином, уксусом и водой. Довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить гребешки и креветки и поварить еще 3 минуты. Вынуть рыбу, удалить кости и кожу. Аккуратно отлить из кастрюли жидкость оставив гущу на дне и хорошо ее процедить. Должно получиться около 750 мл жидкости. Растворить 20 г желатина в небольшом количестве жидкости, охладить до комнатной температуры и смешать с остальной жидкостью.

На дно формы для заливного налить тонкий слой (1 см) жидкости и поставить на холод, чтоб застыла. Разделать рыбу на "чешуйки", вынуть гребешки из раковин и порезать их на три или четыре части. Когда желе застынет, разместить наиболее декоративные рыбы внизу формы, гребешки в середине, креветки вокруг. Залить небольшим количеством жидкости и опять поставить на холод. После того как застынет, положить следующий слой рыбы и залить жидкостью и так пока не кончится рыба и жидкость. Оставить на холоде в течение по крайней мере 4 часов. Вынуть из формы, украсить свежей зеленью. Подавать как закуску.

Тушеный фенхель с имбирем

Это блюдо пробовал еще Ричард II.

750 г свежего корня фенхеля,
225 г лука,
1 чайная ложка с верхом молотого имбиря,
1 чайная ложка порошка шафрана,
половина чайной ложки соли,
2 столовых ложки оливкового масла,
по 150 мл сухого белого вина и воды,
6 толстых кусков хлеба с отрубями

Положить порезанные фенхель и лук в широкий сотейник. Приправить специями и посолить, полить маслом, залить водой и вином. Довести до кипения и тушить 20-30 минут. Фенхель не должен быть слишком мягким. Подавать с жареным мясом или рыбой положив на кусок хлеба и полив жидкостью, в которой он тушился.

Жареная форель с травами

6 свежих форелей,
6 свежих побегов или 1-2 столовых ложек сушеного розмарина,
75 г сливочного масла,
18 свежих листов или 2 чайной ложки сушеной мяты,
6 свежих побегов или 2 чайных ложки сушеного тимьяна,
6 свежих листов или 1 чайная ложка сушеного шалфея,
1-2 чайных ложки морской соли,
6-9 размолотых горошин черного перца

Положить розмарин внутрь каждой рыбы. Порубить все другие травы и приправы и смешать их с маслом. Смазать этим маслом рыбу. Положить рыбу на сковородку, или гриль и жарить 4-5 минут с каждой стороны или пока кожа не станет коричневой и мясо будет отходить от костей. Время от времени поливать маслом. Подавать со свежим хлебом и овощным салатом.

Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем

50 г сливочного масла,
1-1.5 кг (в зависимости от количества костей) зайчатины, крольчатины, телятины или курятины (ножек и т.п.),
450 г лука-порея,
4 зубчика чеснока,
175 г ячменя,
900 мл воды,
3 столовых ложки красного или белого винного уксуса,
2 лавровых листа,
соль,
перец,
15 свежих листика, или 1 столовая ложка сушеного шалфея

Растопить масло в сковороде и поджарить мясо с луком-пореем и чесноком. Мясо должно стать слегка коричневым, а овощи слегка мягкими. Добавить ячмень, воду, уксус, лавровый лист, перец и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить час-полтора, или пока мясо не будет готово и будет отделяться от костей. Добавить шалфей и потушить еще несколько минут.

Летний десерт

1 кг ягодной смеси (малина, земляника, смородина, черника и т.д.),
мед, 75 г фундука,
75 г панировочных сухарей

Налить в посуду 2 см воды, положить туда ягоды и поставить в не сильно нагретую духовку на 10-15 минут, чтобы ягоды стали мягкими но не разварились. Подсластить медом. Слить лишний сок. Фундук измельчить и смешать с панировочными сухарями. Положить ягоды на жаропрочное блюдо, и покрыть их толстым слоем фундука и крошки. Запекать при температуре 1800C 20 - 30 минут или чтобы верх стал немного коричневым. Подавать со сливками или простым йогуртом и теплым фруктовым соком.

Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce

В средневековой Европе, вертела вращались поварятами, а мясо периодически посыпалось специями и травами. Поскольку вилки были все еще почти неизвестны, куски мяса брали руками. Соус был в небольших блюдах (saucers), и каждый обедающий должен был окунать мизинец правой руки в соус и мазать им мясо. Этот палец никогда не лизали, а тщательно протирали салфеткой.
Зажарить мясо на шампуре или на решетке, посыпая его травами и специями. Подать с соусом Egerdouce.

Пряная смесь для мяса

2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
2 столовых ложки молотой корицы,
2 столовых ложки молотого имбиря,
полторы столовых ложки шафрана, затем измельченного в порошок,
три четверти чайной ложки молотой гвоздики.

Соус Egerdouce

2 столовых ложки оливкового масла,
75 г лука,
по 25 г изюма и смородины,
по половине чайной ложки соли, молотого имбиря, мускатного цвета и шафрана,
четверть чайной ложки молотой гвоздики,
120 мл сухого белого вина,
90 мл винного уксуса,
25 г сахара,
75 г панировочных сухарей,
около 90 мл воды

Слегка поджарить до мягкости в масле лук, положить изюм смородину, специи и готовить еще несколько минут. Растворить сахар в вине и уксусе и залить этим лук и ягоды. Перемешать, закрыть крышкой и варить 15 минут. Протереть, снова положить в сотейник и добавит панировочные сухари и воду. Соус должен быть густой, но без комков.

Соус из ежевики для белого мяса, например, цыплят или телятины

1 литр ежевики,
треть стакана миндаля,
две трети стакана смеси из двух частей яблочного уксуса и одной части воды,
имбирь,
соль.
Измельчить ежевику в миксере и отжать сок. Перемолоть миндаль и имбирь, смешать с ежевичным соком. Добавить смесь воды с уксусом и смешать еще раз. Посолить по вкусу.

Сиенский пирог

10 бланшированных миндалин,
полстакана сахара,
6 яиц, \
1 стакан молока,
2 столовых ложки сливочного сыра,
1 чайная ложка молотой корицы,
3 столовых ложки розовой воды,
1 столовая ложка сахара

Предварительно нагреть духовку.
Перемолоть миндаль с сахаром и корицей. Смешать с размягченным сливочным сыром, по одному вбивать яйца, добавить молоко. Посолить смесь по вкусу. Смазать форму маслом и присыпать мукой. Залить в нее смесь. Печь в духовке при температуре 1800 около 45 минут. Охладить. Когда охладится, можно вынуть из формы (осторожно пирог хрупкий). Можно подавать и в форме. Прежде, чем подавать, посыпать сахаром и сбрызнуть розовой водой.

Тушеные мидии (Проверено. Очень вкусно. Ремака: прекрасно подходят замороженные мидии в количестве 1 кг)

Это блюдо подавалось в рыбные дни средневекового календаря. В богатом доме это было бы одним из десяти или пятнадцати блюд, предложенных хозяину и его гостям.

2 кг свежих мидий,
2 столовых ложки оливкового масла,
1 очень мелко порубленная большая луковица,
2 очень мелко порезанных лука-порея,
лимон
40 г молотого миндаля,
2 чайных ложки молотого имбиря,
по половине чайной ложки шафрана и гвоздики,
соль,
4 зернышка молотого черного перца,
450 мл молока, 1-2 столовых ложки винного уксуса (из белого вина)
серый хлеб


Вычистить мидии. Вскипятить воду в большом сотейнике (воды должно быть ~5 см) с несколькими кусками лимона и 150 мл белого вина. Положить мидии, закрыть крышкой и кипятить на сильном огне 3-4 минуты или пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Осушить остальные, вынуть из раковин, сохранив сок.
Тем временем пассировать лук в масле до мягкости, но чтобы он не изменил цвета. В молоко положить лук-порей с миндалем и специями, довести до кипения. Кипятить несколько минут, затем добавить мидии и лук. Довести до кипения и кипятить еще несколько минут. Добавить уксус по вкусу. Если соус слишком густой добавить сок мидий. Подавать в чашках со свежим серым хлебом.



Что интересно, рецепты нашла только сейчас, а форель приготовила недавно именно с этими приправами и травами.

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Предновогодний пост. Много фоток
http://faddeeva.livejournal.com/38928.html

Масленица скоро.

Блинчики из гречневой муки с коньяком

Продукты:
80г гречневой муки
80г обычной муки
2 ст. ложка сахарной пудры
3 яйца
500 мл молока
65мл коньяка (бренди)
3 cт.ложки растопленного сливочного масла.

Приготовление.

Просеять муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка перемешать. Постепенно перемешивать с мукой от краев к центру и слегка взбивать (при помощи венчика), добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции наполовину взбитых сливок. Добавить масло и оставшееся молоко. Все еще немного взбить.
Оставить взбитое тесто на полчаса(минимум), лчше час, а затем выпекать на сковороде.
Блинчики получаются тонкие и очень вкусные.




http://forum.good-cook.ru

_________________

Тимбал из цуккини и томатов

Ингредиенты на 4 порции:
немного растопленного сливочного масла для формы
2 цуккини (~200г), порезать тонкими кружками
2 твёрдых томата, порезать тонкими кружками
2 яйца + 2 яичных желтка
3 ст. ложки сливок (30%)
2 cт.ложки или томатного соуса или пассаты
2 ст.ложки мелко-порезанного базилика, тимьяна или орегано (или 1 чайная ложка сухого)
соль, перец по вкусу
зелёный салат для подачи

Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 350(175Ц). Смазать маслом индивидуальные формы для запекания.

1. Порезать тонко овощи. Выложить их слоями в формы, начиная с цуккини и чередуя с томатными слоями.
2. Смешать венчиком яйца, сливки, желтки, соль, перец и зелень в отдельной ёмкости.
3. Разлить яично-сливочную смесь по индивидуальным кокотницам.
4. Поставить индивидуальные формы в поддон для запекания, налить в него кипящей воды примерно наполовину высоты кокотниц. Запекать минут 20-30 или пока сливочная смесь не будет твёрдой.
5. Вынуть из духовки, слегка охладить, провести ножом вдоль стенок кокотниц и аккуратно перевернуть на тарелку. Сервировать с зелёными листьями салата.

_________________

А можно не выдрючиваться и сделать из тех же ингредиентов омлет с добавками ))

Омлет - это неромантишно! Тимбал, только тимбал.

_________________

Это печенье мы назовем "Маэстро" ))
(с)

В прошлом голду я делала омлеты с яблоками, надо в этом попробовать тимбал

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

(ну, раз уж зашла речь) )

КВАС
Как сделать квас дома

http://otvetkak.ru/sports-nutrition/kak-sdelat-kvas-v-domashnix-usloviyax-recepty-prigotovleniya.html

Имбирные пряники

ЗОЛОТИСТЫЙ ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК

Ингредиенты:
175 г простой муки
1/4 ч л соды
щепотка соли
1 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
65 г несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
75 г сахарной пудры
2 ст л кленового сиропа, меда или светлой патоки
1 яичный желток, взбить

1) Просеять муку, соду, соль и специи. Втереть масло в муку в большой миске, пока оно не будет напоминать крошки. Либо порубите все в кухонном комбайне.
2) Добавить сахар, сироп и яичный желток в смесь и замесить плотное тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
3) Раскатать тесто на поверхности посыпанной мукой. Вырезать печенье формочками и положить на противни. Запекать 12-15 мин при температуре 180 градусов , пока оно не поднимется слегка и не будет золотистого цвета. Оставить на 2 мин и затем переложить на решетку.

Рождественская индейка с виски

Для приготовления блюда на шесть персон понадобится индейка весом около 5 кг. Также нужны: не слишком крупная соль, меленый перец, около 150 г тонко нарезанного копченого шпика, 2 яблока , по две-три щепотки тмина и розмарина, оливковое масло высшего сорта, приблизительно 1.2 метра прочной, термостойкой бечевки, а также бутылка хорошего виски (или вискаря – это уж дело вкуса).
Разогреть духовку примерно до 250 градусов. Распаковать индейку, удалить внутренности, если они есть (но не выбрасывать – вдруг пригодятся?). Вымыть птицу снаружи и внутри под струей холодной воды из крана, тщательно вытереть кухонным полотенцем. Хорошенько натереть индейку солью со свежепомеленым перцем внутри и снаружи, начинить яблоками, тмином и розмарином. Прижать ножки и крылья к туше с помощью бечевки. Положить птицу грудкой вниз на смазанный оливковым маслом противень.
Открыть бутылку виски и оценить его качество, сделав хороший глоток. Немного сбрызнуть алкоголем индейку, поставить противень в духовку и еще раз приложиться к бутылке – чтобы удача нас не покинула. Вот увидите – удача нам пригодится. Через двадцать минут нужно будет снизить температуру в духовке до 200 градусов, чтобы не пережарить птицу. Поверьте, эти двадцать минут пролетят гораздо быстрее, если позволить себе еще одну-две рюмочки.
Псле этого надо бы налить еще рюмашчки три, штоб с птичкой ф духовки и фправду ффсе хршо вышло. Чрез плчасиека ааааткрыть духоффку, акккратннько первернуть животнае и продлжть печь, как и пржд. Вернуца к бутылки и ищо рас залажыть за ффаратниг. Ичо чрз плчса меееедлиина пдплассти г тверце духофге и пиревирнуть тварь апять пузам внизз.
Глядть в оба, чтоб не ааааа!.. пржечь руки аб расссссскальоную тверцу-уууууууу!!! мммм…
Посли такова нада ешо чтыре или пть викси как успакаенительнаи… Жарить индюжку еще чса два (или какая там… на… рзницца) и низакрывать дверь сартира 8се равно кажные пть мнуть туды надабна
уууууууууу
Открыть третью бтыку.
Сабраца ссилами, пдплззсстти к пчк,, и вытрясти дух овку из скатины. Дввррррррррррррь, ля!
Рукк примещила, сссц…
Папроьывать ище… р-р-раз… вы…тащить… зверю-уууууууууууу….
Плтьтвюм.. .
Оцкерсти хренову тврь с пола и кааак на трелку… ух! Вжно пмнять, што пол скольссс…
отпля… акакая на… теперь уж разнц…

...

Немного соснуть. На следующее утро съесть холодную индейку с хлебом, майонезом и лошадиной дозой анальгина. Бутылки из-под виски необходимо выбросить в мусорное ведро.

_________________

А я готовила салатик из свеклы и авокадо с травами, чесноком и оливками... вкусно...

_________________
Третье тысячелетие наступило.
Увы, на те же грабли...

Десять рецептов для Масленицы
Рецепты блинов от московских кафе и ресторанов

Два рецепта от шеф-повара Osteria Numero Uno Андрея Макаева

Ингредиенты для тонких блинов
один литр молока
четыре яйца
350 граммов муки
250 миллилитров растительного масла
50 граммов сахарного песка
шесть граммов соли

Способ приготовления
Молоко подогреть до 40 градусов, смешать при помощи венчика со всеми остальными ингредиентами и дать тесту настояться 10 минут. Затем можно выпекать блины на сковородке с антипригарным покрытием. Они будут очень тонкими и нежными.
Ингредиенты для сладкой начинки с маскарпоне, манго и шоколадом (на 1 порцию)
30 граммов сыра маскарпоне
50 граммов спелого манго без кожи
15 граммов горького шоколада (75-80%)
три грамма сахарной пудры

Способ приготовления
Намазать блин сыром маскарпоне. Спелое манго очистить от кожи и нарезать соломкой, выложить сверху на маскарпоне. Затем все посыпать горьким шоколадом, натертым на мелкой терке. Последний штрих — сахарная пудра для сладости.

Ингредиенты для начинки с сыром букой, красной икрой и помидорами (на 1 порцию)
30 граммов сыра буко или филадельфия
три грамма тертой цедры лимона
20 граммов красной икры
пять граммов листьев рукколы
20 граммов очищенного и порезанного помидора

Способ приготовления
Цедру лимона потереть на мелкой терке, помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы, вынуть из него сердцевину с семечками и порезать кубиками. Смешать с рукколой. Блин намазать сыром, после чего выложить овощную смесь и икру.

Панкейк с бананом и карамельным соусом от Дениса Крупени (проект Ragout)

Ингредиенты для теста
400 миллилитров кефира или скисшего молока
150 граммов муки
100 граммов сахара
два грамма соли
два грамма разрыхлителя
два яйца
50 миллилитров растительного масла
30 миллилитров лимонного сока

Ингредиенты для начинки
четыре банана
100 граммов коричневого сахара
50 граммов сливочного масла

Ингредиенты для соуса
100 граммов сахара
200 миллилитров сливок (10%)

Способ приготовления
Замесить тесто из всех ингредиентов, довести до консистенции жидкой сметаны и дать постоять в теплом месте 20-30 минут. Сковороду раскалить, влить немного растительного масла и жарить панкейки до румяной корочки с каждой стороны. Для соуса в сотейнике сделать карамель из сахара и 50 миллилитров воды. Затем влить сливки, довести до густого состояния и снять с плиты. Бананы почистить, разрезать вдоль пополам и
обжарить на сковороде с коричневым сахаром и сливочным маслом. На
тарелку выложить стопкой панкейки, сверху положить жареный банан и
полить соусом.

Блины со сметаной и красной икрой от ресторана MariVanna

Ингредиенты
500 миллилитров молока
110 граммов муки высшего сорта
25 граммов сахара
одна столовая ложка растительного масла
четыре яйца
три столовые ложки теплого топленого сливочного масла
щепотка соли
красная икра (50 граммов на одну порцию)
сметана (50 миллилитров на одну порцию)

Способ приготовления
Белки отделить от желтков и смешать желтки со всеми остальными ингредиентами. Белки взбить, хорошо процедить через сито, добавить к остальным ингредиентам и еще раз все перемешать. На разогретой сковородке выпечь тонкие блины и выложить их
конвертами. Каждую порцию сервировать следующим образом: два блина, 50 граммов красной икры и 50 граммов сметаны.

Французские крепы с кленовым сиропом и фисташками от пекарни Paul

Ингредиенты
300 миллилитров молока
треть стакана воды (60-65 миллилитров)
один стакан муки
две столовые ложки сливочного масла
два яйца
ванилин на кончике ножа
одна столовая ложка сахарной пудры
щепотка соли

Способ приготовления
В большой миске смешать молоко с яйцами и взбить их. Постепенно ввести муку, затем сахарную пудру, соль и ваниль. Все тщательно перемешать, добавить растопленное сливочное масло и продолжать помешивать в течение пяти минут. Слегка смазать блинную сковороду растительным маслом и хорошо разогреть ее на среднем огне, но не до появления дымка. Снова слегка взбить тесто. Жарить примерно 15-20 секунд, пока края у блина не подрумянятся. Затем аккуратно перевернуть блин и жарить еще 20 секунд. Переложить на тарелку и сохранять теплым. Подавать блины с кленовым сиропом и толчеными фисташками.

Блины на сметане и молоке от шеф-повара Cup&Cake Марка Стаценко

Ингредиенты
190 миллилитров молока (жирностью 3,5%)
100-120 граммов пшеничной муки
шесть яиц
30 граммов растопленного сливочного масла
одна столовая ложка растительного масла
одна столовая ложка сметаны (жирностью 42%)
щепотка соли
щепотка сахара

Способ приготовления
Все ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комков, и жарить в блиннице или на антипригарной сковороде.

Ягодная начинка к блинам от шеф-повара Cup&Cake Марка Стаценко

Ингредиенты
300 граммов любых свежемороженых или свежих ягод
50 граммов тростникового сахара
щепотка корицы

Способ приготовления
Засыпать ягоды сахаром, добавить корицу и на 20 минут поставить в холодильник. Затем прогреть на среднем огне, не доводя до кипения и остудить.

Грибная начинка к блинам от шеф-повара Cup&Cake Марка Стаценко

Ингредиенты
100 граммов шампиньонов
100 граммов вешенок
20 миллилитров оливкового масла
одна головка лука шалота
один зубчик чеснока
веточка тимьяна

Способ приготовления
Грибы порезать тонкими слайсами, чеснок раздавить ножом, лук мелко пошинковать. Оливковое масло разогреть на сковороде, кинуть туда чеснок и тимьян, чтобы они отдали свои ароматы, затем обжарить лук, в последнюю очередь добавить грибы. Перед подачей начинку следует немного остудить.

Начинка из черники и пломбира к блинам от шеф-повара Cup&Cake Марка Стаценко

Ингредиенты
100 граммов свежемороженой или свежей черники
две столовые ложки меда
две-три иголочки розмарина
шарик сливочного пломбира (50 граммов)

Способ приготовления
Соединить чернику с двумя ложками меда, прогреть на медленном огне, добавить розмарин, проварить еще две-три минуты и дать остыть. На тарелку выложить блин, на него черничную начинку, рядом положить шарик сливочного пломбира.

Блины с обжаренными бананами и шоколадной пастой от шеф-повара «Денди кафе» Сергея Баланцева

Ингредиенты для блинов
500 миллилитров молока
190 граммов муки
80 миллилитров растительного масла
три яйца
50 граммов сахарного песка
пять граммов соли

Ингредиенты для начинки (на одну порцию)
90 граммов бананов
пять граммов сахарного песка
10 граммов сливочного масла
30 граммов шоколадной пасты
пять граммов сахарной пудры
одна ягода клубники
веточка мяты

Способ приготовления
Яйца взбить венчиком до однородного состояния, добавить молоко, сахар, соль и перемешать до полного растворения. Затем небольшими порциями ввести муку при постоянном помешивании венчиком. В конце добавить растительное рафинированное масло и перемешать. После этого тесту необходимо настояться при температуре 5 градусов в течение 30 минут. Выпекать на горячей антипригарной сковороде.

Бананы очистить, нарезать кольцами. На разогретую сковороду высыпать сахарный песок и довести при нагревании до светло-коричневого цвета. Затем добавить бананы, сливочное масло и прогреть в течение одной минуты. Готовые блины (2 штуки на порцию) смазать шоколадной пастой, выложить бананы в карамели и завернуть в форме полумесяца. Выложить на блюдо, оформив клубникой и веточкой мяты, посыпать сахарной пудрой.

http://www.gazeta.ru

_________________

А когда?

_________________
Не дождетесь!!
Клипы АЛ http://oshyl.mylivepage.ru/file/index
Голимый постмодернист
На берегу реки сидел пьяный Змей Горыныч и пел хором.

Скоро уже. С 24 февраля по 2 марта.

_________________

В самом дорогом ресторане Парижа «Серебряная башня» посетителям показывают бережно сохраняемый стол, за которым 7 июня 1867 года сошлись за трапезой русский император Александр II с цесаревичем, будущим Александром III, будущий германский император Вильгельм I и Отто фон Бисмарк. В истории кулинарии от того обеда навсегда осталось

Фуа-гра трёх императоров



600 г гусиной печени (лучше целой), 2 белых гриба, 1/2 стакана коньяка, 1/2 стакана мадеры, 150 г телячьей печени, 150 г несолёного свиного сала, 1 яичный белок, 200 г гусиного жира, молотый мускатный орех, сливочное масло, белый молотый перец, соль

Свиное сало (50 г) и телячью печень нарезать кубиками. Грибы очистить и нарезать ломтиками. Нарезать тонкими ломтиками и 100 г свиного сала.

Гусиную печень осторожно освободить от жилок, удалить желчь. Разрезать её с обоих концов и положить на два часа в посуду с холодной подсолённой водой.

Гусиную печень вынуть из воды, дать воде стечь, нашпиговать печень ломтиками грибов и положить в миску. Приправить молотыми белым перцем и мускатным орехом, посолить. Залить гусиную печень коньяком и мадерой. Накрыть пищевой плёнкой, оставить мариноваться на шесть часов.

Телячью печень обжарить на сливочном масле. Пропустить через мясорубку обжаренную телячью печень, сало (50 г) кубиками, несколько кусочков грибов (если они остались) в миску. Добавить яичный белок, посолить, перемешать. В форму поместить треть фарша, на него выложить гусиную печень, придавливая рукой. Затем добавить оставшийся фарш. Сверху покрыть тонкими ломтиками сала и готовить на паровой бане около двух часов.

Слить образовавшийся при варке сок и полить растопленным гусиным жиром, остудить. До подачи на стол хранить фуа-гра в холодильнике.

В архиве Клода Террайля, хозяина «Серебряной башни», осталось и другое «императорское» блюдо – весьма любимый внуком Вильгельма I, Вильгельмом II,

Суп жермини

Настричь две пригоршни щавеля и немного обжарить со сливочным маслом. Снять с огня, добавить 4 желтка и 4 столовые ложки сметаны. Постоянно помешивая, влить горячий, но не кипящий бульон из дичи двойной крепости. Вновь поставить на огонь, не переставая мешать.

«И приложите все старания, чтобы снять суп с огня до того, как он закипит», – лукаво заключает рецепт Террайль.

Вроде бы ничего сложного. А вкусно – даже если добавить самый обычный куриный бульон. Впрочем, многие императоры воздавали должное самым простым в приготовлении блюдам.

«Я – последний монарх старой школы», – говорил о себе австро-венгерский кайзер Франц-Иосиф. До последних дней жизни – а прожил он 86 лет, редкость для августейших особ – он был вызывающе консервативен. Не пользовался лифтом, неизменно поднимаясь на пятый этаж пешком, ни разу не взял телефонную трубку. Столь же неизменную привязанность он сохранял к блюду, которое, как рассказывает легенда, было связано со временами его далёкой молодости.

...Рассказывают, будто только что взошедший на престол Франц-Иосиф поехал на охоту. И – заблудился. После долгих блужданий по лесу он выехал на поляну, на которой в небольшом бедном домике его встретила молодая крестьянка. «Мне нечем накормить вас, Ваше Величество, кроме самого простого омлета», – сказала она. Да и тот вроде бы не получился: от волнения у девушки дрожали руки, и омлет распался на куски. Франц-Иосиф попробовал – и... «Никогда в жизни не ел ничего вкуснее!» – абсолютно искренне сказал он. С тех такой омлет можно попробовать в любом венском ресторане. Или приготовить самостоятельно.

Кайзеровский омлет (шмарн)



2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 2/3 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка изюма без косточек, ¼ чайной ложки молотой корицы, 0,5 чайной ложки сахарной пудры

Молоко, взбитые яйца, сахар и муку тщательно перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, добавить изюм и корицу, перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить до хруста. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

И напоследок – ещё один историко-кулинарный анекдот. На этот раз – связанный с именем российского императора Павла I, в пище также весьма неприхотливого.«Изгоняя роскошь и желая приучить подданных своих к умеренности, император Павел назначил число кушаньев по сословиям, а у служащих – по чинам, – вспоминает современник. – Майору определено было иметь за столом три кушанья. Яков Петрович Кульнев, впоследствии генерал и славный партизан, служил тогда майором в Сумском гусарском полку и не имел почти никакого состояния. Павел, увидя его где-то, грозно спросил: "Господин майор, сколько у вас за обедом подают кушаньев?" – "Три, Ваше императорское величество". – "А позвольте узнать, господин майор, какие?" – "Курица плашмя, курица ребром и курица боком", – отвечал Кульнев». Императору ответ понравился, и Кульнев был повышен в чине.
Итак, как вам понравится

Курица по-императорски

Куриные ножки вымочить в течение часа в холодной несолёной воде. Нарезать курятину кусочками, луковицу – маленькими кубиками. Разогреть на сковороде свиной жир и обжарить нарезанный лук с молотым имбирём, добавить кусочки курицы и на большом огне жарить 1-2 минуты до полуготовности, влить вино, добавить нерафинированный сахар и полстакана кипятка, довести до кипения, накрыть сковороду крышкой и тушить час на слабом огне – до тех пор, пока жидкость, в которой тушится мясо, не загустеет. Сбрызнуть кунжутным маслом и подать на стол.

В оригинале вино должно быть рисовым, что недвусмысленно указывает на восточное происхождение этого блюда, вряд ли побывавшего на столе «русского Гамлета». Но какая, в сущности, разница? Разве плохо хоть ненадолго почувствовать себя родственником богов, каковым до сих пор считается, например, японский император?

Георгий Осипов

_________________